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El gluten de trigo es una proteína natural derivada del trigo. Debido a la delicada extracción y al secado adecuado de las materias primas, nuestro gluten de trigo vital AllStarch se distingue por sus propiedades naturales originales, por lo que se etiqueta como «gluten vital».
El gluten se utiliza en panadería, producción de pasta, así como en el procesado de carne y pescado (salchichas, etc.). En panadería, el gluten aporta estructura porosa, textura crujiente y aroma. Hace que la masa cruda sea firme, elástica y fácil de trabajar. Durante el procesado de la carne y el pescado, el gluten se utiliza como componente proteínico aglutinante natural, lo que aumenta la densidad. En la producción de pasta, se valora por su elasticidad.
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Productos de panadería |
Carne y pescado procesados |
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Aporta suavidad |
Mejora de la estructura |
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Aumenta la vida útil |
Aglutinante de proteínas |
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Mejora del sabor |
Optimización de costes |
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Resistencia de la masa |
Sustitución parcial de proteínas animales |
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Retención de gases |
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Mejora de la estructura |
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