ALMIDONES NATURALES

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Interstarch Spain SL ofrece almidones naturales procedentes de maíz y trigo de alta calidad cultivados en las fértiles tierras de Ucrania y Alemania.

Los almidones naturales se utilizan como aditivos alimentarios en repostería, productos lácteos, confitería, productos cárnicos y de pescado, y otros procesos de cocción, debido a sus propiedades de gelatinización y a su capacidad para regular la viscosidad.

Para los consumidores que mantienen la dieta sin gluten, ofrecemos uno de los ingredientes básicos: el almidón sin gluten, que se produce mediante el método enzimático de procesamiento del almidón de trigo nativo.

Almidón de maíz natural

El almidón de maíz es una sustancia natural, polímero de hidratos de carbono, que consiste en dos fracciones estructuralmente diferentes de amilosa y amilopectina con la fórmula general (C₆H₁₀O₆)_n.

El almidón de maíz natural es el almidón obtenido mediante el proceso de molienda húmeda del maíz. El proceso tecnológico de producción de almidón consta de los siguientes pasos:

remojo de los granos de maíz para ablandar el maíz y hacerlo apto para las fases tecnológicas posteriores;
molido fino del grano para obtener una papilla de grano;
lavado de la papilla de cereales y, a continuación, separación de la leche de almidón;
La leche con almidón se separa gradualmente del componente sin almidón mediante un hidrociclón y, finalmente, se deshidrata por centrifugación y se seca para obtener almidón.

El almidón de maíz normal nativo es un ingrediente natural en polvo de color blanco, que se utiliza en productos de panadería, comida rápida, productos lácteos, confitería, carne procesada y pescado. En su producción no se utilizan organismos ni materias primas modificados genéticamente. La calidad y la seguridad del producto se supervisan permanentemente de acuerdo con el Sistema de Garantía de Calidad FSSC 22000, certificado Kosher y Halal MUI.

ALMIDÓN DE MAÍZ REGULAR NATIVO APLICACIONES Y FUNCIONES

Productos de panadería	Productos lácteos	Confitería	Mezclas preparadas	Bebidas alcohólicas, elaboración de cerveza
Reología de la masa	Control de la estructura	Control de la humedad	Control de la humedad	Fuente de azúcares fermentados
Confiere friabilidad crujiente	Gelificante	Aumenta la suavidad	Evita la separación de fases y asegura la estabilidad	Viscosidad
Resistencia a los daños	Viscosidad	Mejora de la estructura	Mejora de la estructura
Mejora de la estructura		Espesamiento y estabilización
Espesamiento y estabilización		Productos de moldeo
Mejora del aspecto

Almidón de maíz ceroso nativo

La principal característica del almidón de maíz ceroso es su contenido en amilopectina, que alcanza el 99%. Este almidón tiene mejor estabilidad de gel, mayores características en claridad y textura. El almidón de maíz ceroso nativo se cuece fácilmente y forma una estructura lisa y densa, durante el enfriamiento conserva la estructura cremosa.

El almidón de maíz ceroso es una materia prima habitual para aplicaciones alimentarias en todo el mundo. Con este almidón, los productores reducen el contenido de grasa sin afectar al sabor ni a la textura. El almidón de maíz ceroso forma una textura similar a la de los almidones modificados en procesos bajo condiciones suaves, mientras que su etiquetado como almidón de maíz nativo (¡no modificado!). Otra ventaja es la mejora del sabor, debido al sabor neutro del almidón. Las características de alta viscosidad del almidón de maíz ceroso ayudan a disminuir la cantidad de almidón que se añade a los productos alimenticios.

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL ALMIDÓN DE MAÍZ CEROSO

ALMIDÓN DE MAÍZ CEROSO APLICACIONES Y FUNCIONES

Productos de panadería	Productos lácteos	Confitería	Mezclas preparadas	Salsas y aderezos	Aperitivos
Control de estructuras	Suavidad	Viscosidad	Control de estructuras	Suavidad	Control de estructuras
Viscosidad de la masa	Cremosidad	Cremosidad	Estabilidad del gel	Cremosidad	Reducción de grasa
Corteza crujiente	Texturizador	Texturizador	Estructura clara	Estructura clara	Crujiente
	Spreadable				Flavor enhancement

Almidones de trigo naturales pregelatinizados

Interstarch ofrece almidones de trigo nativos pregelatinizados (hinchamiento en agua fría) para productos alimenticios, alimentación animal y aplicaciones industriales que permiten obtener un gel de la viscosidad necesaria rápidamente y sin tratamiento térmico.

Mejoran las cualidades de consumo de los productos acabados y optimizan el proceso de producción. Cada tipo de almidón ha sido sometido a pruebas tecnológicas y adaptado a una amplia gama de aplicaciones según las necesidades del cliente.

Funciones:

Crea una textura de recubrimiento densa, dura y crujiente
Hace pequeños poros y roturas en el revestimiento
Crear la textura deseada
Increase volume
Aumenta el cuerpo del producto
Regular la viscosidad
Mantiene la humedad y prolonga la frescura
Garantizar la capacidad adhesiva
Mejorar el proceso de granulación
Aumenta la densidad y resistencia de gránulos, briquetas o pellets
Reducir costes

ALMIDONES DE MAÍZ CEROSO NATIVO PREGELATINIZADO ÁMBITOS DE APLICACIÓN

Productos de panadería	Instant products and mixes	Dry snacks	Functional food	Pienso par amascotas, pienso para animales
Pan y bolleríaSopas	Sopas cremosas	Cubiertas para frutos secos	Alimentos para bebés	Leches maternizadas
Bizcochos	Bebidas, chocolate caliente	Patatas fritas	Comida para deportistas	Comida húmeda para mascotas
Gofres	Postres y bebidas lácteos	Galletas saladas, pajitas	Alimentación de adultos	Alimentos secos para mascotas
Mezclas para panificación y mejorantes del pan	Cremas pasteleras	Bocadillos extrusionados		Piensos granulados
		Aperitivos en pellets

Almidón de trigo natural

El almidón de trigo nativo es un ingrediente natural derivado de los granos de trigo. Gracias a su sabor, olor y blancura claros, el almidón de trigo tiene un enorme campo de aplicación en diversas industrias alimentarias y no alimentarias.

Interstarch produce los almidones de trigo nativos AllStarch 1550 y AllStarch WN1. Se utilizan como ingredientes para panadería, productos lácteos, confitería, productos cárnicos y de pescado, y otros procesos de cocción debido a sus propiedades estabilizantes y gelatinizantes, y a su capacidad para regular la viscosidad.

También ofrecemos almidón de trigo nativo sin gluten – AllStarch 1550 GF – particularmente desarrollado para productos con un valor adicional de salud & seguridad, especialmente para personas con intolerancia al gluten.

AllStarch 1550 GF is produced by the method, that destroying gliadin during processing of native wheat starch. The actual gluten content < 5 ppm. Non-GMO and GF product status is regularly confirmed by independent certified laboratory.

ALMIDÓN DE TRIGO NATIVO APLICACIONES Y FUNCIONES

Productos de panadería	Productos lácteos	Conservas	Confitería	Carne y pescado procesados	Mezclas preparadas
Control de la humedad	Aumenta la vida útil	Estabilización de emulsiones	Control de la humedad	Estabilización de emulsiones	Control de estructuras
Prevención de la penetración de la grasa	Espesado y estabilización	Proporciona la textura necesaria	Aumento de la suavidad	Control de la humedad	Estabilidad
Aumenta la vida útil	Aumento de la viscosidad	Evita la separación de fases y garantiza la estabilidad	Mejora de la estructura	Aumenta la vida útil	Mejora del sabor
Mejora de la estructura		Aumento de la suavidad	Espesamiento y estabilización	Espesamiento y estabilización
		Viscosidad

Almidón de trigo sin gluten

Interstarch aprecia las exigencias y necesidades de los clientes. Creemos que un brote agudo de trastornos relacionados con el gluten no debe quedar sin reacción, por eso hemos desarrollado una serie de almidones y mezclas para hornear sin gluten.

El almidón sin gluten se utiliza como almidón tradicional en diversos procesos culinarios, como panadería, pastelería, productos lácteos y procesamiento de carne y pescado.

AllStarch 1550 GF es un almidón de trigo nativo. Durante el proceso de producción, se destruye la gliadina de la proteína del trigo. Por lo tanto, este producto conserva el sabor y ciertas propiedades del almidón de trigo, sin perjuicio para la salud y es un producto sin «gluten».

NORMATIVA LEGAL

AllStarch 1550 GF tiene un contenido real de gluten < Está declarado como «sin gluten» según la Directiva 1169/2011 de la UE y el «Codex Alimentarius»

AllStarch 1550 GF cumple el Reglamento 178/2002/CE de la UE, el Reglamento 2023/915 relativo al contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios, así como otros reglamentos de la UE relativos a la seguridad alimentaria. El centro de producción cuenta con la certificación FSSC 22000 (GFSI), Kosher y Halal MUI. No se utilizan organismos ni productos modificados genéticamente.

Los productos finales pueden etiquetarse como «sin gluten»

ALMIDÓN DE TRIGO NATIVO SIN GLUTEN APLICACIONES Y FUNCIONES

Productos de panadería sin gluten	Productos lácteos	Conservas	Confitería	Carne y pescado procesados	Mezclas preparadas
Control de la humedad	Aumenta la vida útil	Estabilización de emulsiones	Control de la humedad	Estabilización de emulsiones	Control de estructuras
Prevención de la penetración de la grasa	Espesado y estabilización	Proporciona la textura necesaria	Aumento de la suavidad	Control de la humedad	Estabilidad
Aumenta la vida útil	Aumento de la viscosidad	Evita la separación de fases y garantiza la estabilidad	Mejora de la estructura	Aumenta la vida útil	Mejora del sabor
Mejora de la estructura		Aumento de la suavidad	Espesamiento y estabilización	Espesamiento y estabilización
		Viscosidad

Almidones de maíz ceroso nativo pregelatinizado

Interstarch ofrece almidones nativos de maíz ceroso pregelatinizados (hinchamiento en agua fría) para productos alimentarios, que permiten obtener un gel de la viscosidad necesaria rápidamente y sin tratamiento térmico.

Funciones:

Crea una textura de recubrimiento suave, tierna y crujiente
Hace poros grandes y roturas en el revestimiento
Crear la textura deseada
Aumenta el volumen.
Crear el cuerpo del producto.
Regular la viscosidad.
Mantiene la humedad y prolonga la frescura.
Garantizar la capacidad adhesiva.
Mejorar el proceso de granulación.
Aumenta la densidad y la resistencia de gránulos, briquetas o pellets.
Reducir costes.

ALMIDONES DE TRIGO NATIVOS PREGELATINIZADOS ÁMBITOS DE APLICACIÓN

Baked goods	Instant products and mixes	Dry snacks	Functional food	Pet food, animal feed
Pan y bolleríaSopas	Sopas cremosas	Cubiertas para frutos secos	Alimentos para bebés	Leches maternizadas
Bizcochos	Bebidas, chocolate caliente	Patatas fritas	Comida para deportistas	Comida húmeda para mascotas
Gofres	Postres y bebidas	Galletas saladas	Alimentación para adultos	Piensos secos par amascotas
Mezclas para panificación y mejorantes del pan	Cremas pasteleras	Bocadillos extrusionados		Piensos granulados
		Aperitivos en pellets